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济南星巴克浅析破坏咖啡新鲜度的元凶

2020-09-16 15:19:01

中国的咖啡饮用者的数量逐年增加,市场上出售的咖啡豆种类也越来越多样化。所以在购买咖啡豆之前,济南星巴克提醒应该先了解该如何进行咖啡豆的保存以及储存,避免因不当的方式而导致咖啡豆的香味、品质下降,影响品尝。


1、氧化:

切水果后,很容易氧化;和水果一样,咖啡在烘焙后也容易氧化。烘焙咖啡时,内部会产生大量二氧化碳,这些二氧化碳匿藏在细胞内外,形成保护层,隔绝氧气,减缓氧化。可是,随着时间一天一天的过去,这些二氧化碳会逐渐流失,渐渐失去保护咖啡的功能。

2、挥发:

烘焙咖啡豆后,咖啡的内部将产生数百种新化合物,形成香气和口感。这些化合物中有些容易挥发,有些则不容易挥发。不幸的是,优良物质的沸点很低,这些化合物都很容易挥发。近来,出现了单向透气阀的包装技术,就能是袋内的二氧化碳流出,而不使氧气流入,因此能保持咖啡的新鲜,被称为“保鲜袋”。济南星巴克要说,它的效果虽然不错,但是挥发所引起的自然衰败,是怎么也抵挡不了的。

3、水解:

通常烘焙咖啡豆的水分含量仅在1%以内,并且细胞孔变大,易于吸收水分。有些人甚至将未使用的咖啡豆放入冰箱。当做除味剂。吸潮之后,咖啡豆的内部将发生水解作用。有机化合物的水解特微,通常是由酸或碱来提高化学变化的速率,偏偏咖啡豆内又含有大量的酸性物质与碱性物质(咖啡因即是一种生物碱),因此,水解作用是必然会发生的。

4、出油:

高温烘焙后,咖啡豆内部的油将趁机流到细胞孔的出口,使表面呈现出一层薄薄的光泽。脂质是醇味的来源,应相当珍惜它的存在,不过,济南星巴克提醒大家,咖啡豆存放太久之后,油脂容易接触到水分子,会加速氧化作用。

许多朋友认为冰箱冷藏可以保持食物新鲜,但实际上这并不能帮助对咖啡豆的保存没有任何帮助。济南星巴克告诉大家,如果当把咖啡豆从冰箱里取出时,由于从低温到常温环境而自然形成的冷凝水会使咖啡豆受潮,进而大大影响品质和口感。

另外,济南星巴克告诉大家,其实正确的舀取方式也会影响咖啡豆的质量,拿取咖啡豆时,济南星巴克提醒,切记用倒的,否则容器里的二氧化碳将会被倒掉,再生势必越来越难。正确的做法应该是使用长勺,伸到容器底部捞取豆子,如此才不会导致二氧化碳快速流失。

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