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济南皇城根北京风味主题餐厅带你了解烹饪猪骨汤的实用技巧

2019-05-22 10:15:44

  据济南皇城根北京风味主题餐厅了解,每100克淡菜里面就富含蛋白质高达59.1克,脂肪7.6克,糖类13克,钙也高达277毫克,其次含有钙、磷、铁等微量元素。而且淡菜干里面也同样含有多种矿物质元素,而且含量较多的有钾、镁、磷、碘、钙等,可以促进人体内的新陈代谢,为大脑活动提供充足的营养成分。

  而猪排骨中含有人体必需的优质蛋白质以及脂肪,加上丰富的钙质,可是维护人体骨骼健康的最佳食品。那么你知道烹饪猪骨汤的技巧都有哪些么?下面济南皇城根北京风味主题餐厅带你了解一下。

  如何将骨头汤熬白?

  1.泡骨头

  骨头买回来,要用温水洗净,因为油脂在冷水里是洗不掉的。然后用水浸泡,清水会变红,然后换水。换两次差不多水的颜色就很淡了。

  2.焯水清洗也有讲究

  很多人会说,焯水有什么讲究,清洗更没什么讲究了。根据经验,肉类焯水可以热水下锅,但是骨头类牛肉类,鸭子,内脏等血腥比较重的都冷水下锅,加几片姜,几粒花椒,一起煮开后清洗(温热水清洗),直接加冷水,脏东西还是会附着在骨头上洗不下来。

  3.煮汤

  骨头汤加几片姜,1个香葱结,2茶匙白醋。相关精彩阅读:骨头汤这样做更有营养

  4.撇沫

  汤一定要打乏,也就是彻底撇净血沫,只要是荤汤,鸡鸭鱼肉,血沫撇干净汤才干净清澈。如果只是把食材丢进去不管了。汤里面的血沫还在汤里,汤的味道肯定比撇净了血沫的差很多。

  5.时间

  有的人说骨头汤一个半小时以后营养就损失了,这没有科学依据。一般煲汤2-3小时,汤汁浓郁奶白。做底煮面或者拨面鱼等,超级好吃。随便丢点食材都能成就一碗美味。

  济南皇城根北京风味主题餐厅提醒,值得说明的是:水要一次加足,撇沫的时候会撇去一部分水,大约1碗,然后煲汤的过程虽然要小火,但是也得微微沸腾,电磁炉900瓦。煤气灶内圈最大火。特色美食中心小编提醒,想要熬白骨头汤,最好不要用紫砂锅和电炖锅。

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