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济南桥头老灶九宫格火锅特色餐饮:小麦的主要营养成分及

2019-05-20 11:12:39

  本文济南桥头老灶九宫格火锅特色餐饮介绍关于小麦的介绍,小麦是原产于亚洲西南部的一种谷物,和水稻一样,从史前时代起小麦就一直是人类的主要营养来源,如今世界近1/3的人口以小麦为主食。小麦的品种很多,体积、形状、色泽各不相同,不同品种的小麦有硬有软(取决于谷物的特质)。小麦的蛋白质含量取决于谷物的硬度,其中,硬质小麦富含蛋白质,软质小麦蛋白质含量较低。麦仁的最外层或外壳不能被人体消化,因此必须去除。

  生麦麸富含镁、钾、磷、酸、维生素B、铁、锌和铜,含有维生素B、维生素B2、叶酸、泛酸,另外,它的纤维含量也很高。麦芽在麦仁的根部,虽然它只占果仁总重的2.5%,但却包含了大部分营养。麦芽富含脂肪酸(约10%),所以易腐烂,麦芽中的脂肪酸大部分是亚油酸。麦芽也含大量赖氨酸。

  生麦芽富含维生素B、叶酸、烟酸、镁、锌、维生素B、磷和钾,也含有泛酸、维生素B2、铁和铜,纤维含量也很高。麦胚通常被加在谷食品中或加入馅料、面粉糕饼里。将精制白面粉和麦麸混合可以增加面粉的营养价值,用14杯麦胚代替1/4杯面粉。

  粗碎小麦是将粗麦压碎而成的小颗粒。烹饪前必须浸泡1杯小麦用2杯水),烹饪时间为30 ~ 40分钟。粗碎小加入做面包用的生面团里,可以当早餐食品或奶油甜点。烹制好的麦片的营养价值,很大程度上取决于精制的程度和小麦的烹制过程。济南桥头老灶九宫格火锅特色餐饮提醒,生麦片的获取方式和滚制燕麦相同,将谷粒放在大滚筒里打磨。

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