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济南船歌鱼水饺带您了解真功夫下的美味水饺是怎样练成的

2019-04-03 16:06:16

区域品牌承载着当地浓厚的地域历史、人文等文化内涵,在其所在地区有很高的品牌忠诚度,可谓“一方霸主”。但区域品牌如何突破地域限制,走向全国,用小支点撬动大市场?笔者认为,坚不可摧的地方基础是品牌成功突围的关键,济南船歌鱼水饺正是在坚实的地方基础上一步步地从地方市场走向了全国市场。

饺子是中国家喻户晓的传统特色美食,品种繁多,口味丰富,受众广泛,济南船歌鱼水饺正是看中了这一特点,才将产品定位为水饺。

但有利就有弊,受众广泛虽然让济南船歌鱼水饺在寻找目标消费群方面毫不费力,但相对其他受众较窄的产品来说,它从一开始就得面对众多的竞争者。如何从众多地方水饺品牌中找到生存空间,并走向全国?船歌鱼水饺决定从细分领域和品质入手。

济南船歌鱼水饺把核心产品定为海鲜鱼饺。这样定位的原因一是胶东半岛沿海一带原本就是海鲜鱼饺的起源地,新鲜的海鱼肉及其他海鲜入馅制成的鱼饺,具有浓郁的渔家风味特色;二是关于船歌鱼饺的美丽传说不胜枚举,品牌故事随手可得;三是山东沿海海鲜品种丰富,价格相对较低,海鲜水饺的食材优势显而易见。

决定产品定位后,船歌鱼水饮开始在口味上下工夫。船歌鱼水饺有墨鱼、黄花鱼、鱿鱼、蛎虾三鲜水饺等多个品类。在制作工艺上,济南船歌鱼水饺专注于食材的比例、面与水的比例、和面的力度、面的韧劲等方面力求极致,以保证水饺的品质。

首先是食材比例,船歌鱼水用3: 7的鱼粒和鱼馅,剁鱼馅儿时要先条后粒,还要不时把刀反过来,用刀背对鱼馅进行敲打,采用这种方式,海鲜馅儿的口感最好。包饺子时,面和馅儿的比例是1:2,这样的比例饺子口感最饱满。上市一段时间之后,食材比例成了食客区别船歌鱼水饺和其他水饺的标准之一。其次是水质,船歌鱼水饺用矿泉水和面,水量与面粉量的比例有严格的规定。

最后是揉面,揉面的力道要刚柔并济,以保证饺子皮在煮熟出锅后足够筋道。因为定位准确,在品质上又“斤斤计较” ,济南船歌鱼水饺,作为中式特色餐饮,很快在济南树立了相当高的知名度,为其走向全国市场夯实了基础。

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