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济南船歌鱼水饺谈谈几种杂粮粉对水饺品质的影响

2019-04-11 16:15:30

杂粮指的是除水稻、小麦、玉米、大豆和薯类这五大作物外的农作物,其中常见有燕麦、糜子、荞麦、青稞、高梁、薏仁等。今天济南船歌鱼水饺的小编就从燕麦、糜子、荞麦、青稞四种杂粮谈谈对水饺品质的影响。

燕麦是一种营养丰富的农作物,其蛋白质、油脂和可溶性纤维素的含量位居杂粮之首,糯糜子又称大黄米,常用来制作年糕、粽子等, 济南船歌鱼水饺了解到,其蛋白质构成与豆类相似,优于小麦、玉米和大米 ;荞麦分为甜荞和苦荞,富含黄酮类物质,是集保健、食疗于一体的营养食物,青稞作为一种青藏高原地区的主要农作物,也是啤酒和保健品的原料,对藏区人们的生活健康和经济发展起到了重要推进作用。

水饺广受消费者欢迎。然而济南船歌鱼水饺了解到,由于速冻过程中面团内部自由水结晶和重结晶,形成的冰晶导致面筋网络结构的破坏,使得饺子皮出现冻裂、易煮破等现象。杂粮作为一种面筋粉,面筋结构较差,但其淀粉的持水性和冻融稳定性具有优势,研究表明淀粉良好的持水性可以大大降低速冻水饺的冻裂率。

济南船歌鱼水饺的小编发现,杂粮作为一种高膳食纤维食物,作为日常饮食,可有效防止如高血压、心血管疾病等的一系列现代病。杂粮食品的开发现主要集中在杂粮饼干、面条以及杂粮馒头上面。

济南船歌鱼水饺作为中式特色餐饮,提醒大家,不添加杂粮粉时,饺子皮的速冻失水率在8.02%,随着杂粮粉添加量的增加,杂粮饺子皮的速冻失水率逐渐降低。

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