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济南旗鼓村家常菜特色餐饮:关于地道米线的三两故事

2019-03-06 16:00:01

提到米线,全国各地的同学肯定首先想到的是开遍大街小巷的「过桥米线」,其实除了过桥米线,鳝鱼米线、大锅米线、豆花米线、砂锅米线……在云南,都是可以出席任何场合的「主食」。济南旗鼓村家常菜特色餐饮经过调查,终于了解了关于地道米线的三两故事。

小锅米线

云南人家做一锅米线,就和蒸一锅米饭一样日常。米线分为干浆和酸浆。干浆米线细且脆,较为常见;酸浆米线粗且软,有酸味,易消化。据济南旗鼓村家常菜特色餐饮了解,近年来衍生出新的食材水米线,粗细介乎两者之间,具有很高的营养价值,也逐渐被越来越多的人接纳和喜爱。

云南的菜市场里,米线和萝卜青菜一样常见。竹编的大簸箕里装着长长长长的米线,和老板讲好了要多少,抓住一捆蹬断装进塑料袋。再买两把豆芽,酸菜和肉末,提回家放进砂锅里慢慢煮着,撒上佐料和猪油,今天的晚饭小锅米线就做好啦。

焖肉米线

「早餐不知道吃什么,那就来一碗米线」在云南人心中早已墨守成规。在早餐里,焖肉米线以其制作简单和口感良好脱颖而出。煮熟的肉捞起切丁,放入锅中配面酱炸至金黄,再加入蒜和水,待水蒸干,焖肉酱卤「帽子」就做好啦!

过桥米线

过桥米线可以说是全国各地最常见的名字了,济南旗鼓村家常菜特色餐饮小编猜想过桥米线之所以走得远卖得好,与其名字背后动人的故事有关。传说蒙自城南湖旧时风景优美,常有文墨客攻书读诗于此。有位秀才在此攻读,其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦,往往学而忘食,以至常食冷饭凉菜。

其妻发现,食物汤表面覆盖着一层鸡油,加之陶土器皿传热不佳,可以把热量封存。于是妻就用此法保温,将米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟,趁热给丈夫食用。由于秀才从家到湖心亭要经过一座小桥,大家就把这种吃法称之「过桥米线」。

过桥米线的精髓在于鸡汤无可厚非,一碗高汤,表层用猪油保温。吃过桥米线实在是种把「仪式感」发挥到极致的体验。济南旗鼓村家常菜特色餐饮了解到,过桥米线由四部分组成:一是汤料,二是佐料,三是主料,四是主食。其中最可说的莫属主料,荤有薄片猪肉牛肉、鸡脯肉片、鹌鹑蛋、云腿,素有韭菜、豆腐丝、豌豆尖、玉兰片、笋和木耳松耳。所有的配料分碟而放,按顺序先下蛋,再放肉,其次是蔬菜,最后放主食,即用水略烫过的米线。

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