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家常菜美食中心告诉你家常菜调味要领

2019-02-11 14:40:16

随着生活水平的不断提高,家庭做菜也一步步讲究起来,购买的原料丰富多彩,家庭菜肴形形色色。但人们由于烹调知识的缺乏而烹调不出美好的味道,这里家常菜美食中心K88向大家介绍几项要领。

1、因料而调。不同的原料要用不同的调味品,具有鲜美滋味的原料,如新鲜的鸡、鱼、虾、蔬菜等,调味不宜过重,以保持本味为佳;对带有浓重的腥臊膻味的原料,烹调时应多加些葱姜酒等,重用香浓、味重的调味料,去掩盖原料本身的异味;如果一些本身没有什么味道的原料,像海参等,家常菜美食中心建议在调味时则应多加些鲜汤,以增加菜肴的滋味。

2、注意调味品的品种性质和下料分置。我国调味品种类很多,就其家庭来说,家家都离不开油盐酱醋糖、葱蒜酒椒姜等,这里就要了解各调味品的性质。家常菜美食中心表示如糖不仅可以起甜提鲜,而且有中和咸、麻、辣之效。在菜肴调味时,它们的具体分量(特别是盐、酱油、糖等)必须掌握恰当,要不偏不倚,恰到好处,一份菜肴中哪一种调味品是主要的,以及每一种调味品应在什么情况下投入,都必须十分注意。

3、要注意季节的变化。家庭调味必须适应季节性的变化,因为季节的变化也会影响人们的口味。在寒冷、潮湿的时候,人们喜欢吃口味浓、油分大的食物;在炎热、干燥的季节,人们往往喜欢食用清淡一些的菜肴,同样一份菜肴,夏冬两季口味、色彩都要有所变化。

4、要适应地方口味。在烹制菜肴时,家常菜美食中心建议对调味品的运用应该灵活机动,以适应服务对象的口味,所谓“适口者珍”。特别是在招待亲戚朋友之时,应以服务对象为主,像四川人喜欢吃辣,山西人喜欢吃酸,福建人喜欢吃淡。

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