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济南难忘一面家常菜特色餐饮告诉你做面的四个标准

2019-01-02 15:39:29

面条作为一种主食,追求口味只是其一,更重要的是营养。专家们指出,从营养上讲,好面条应有以下4个标准,今天就由济南难忘一面家常菜特色餐饮为大家介绍一下。

面里掺杂粮

加入少量大豆粉的杂豆面,不仅蛋白质含量更高,面条弹性也更好;荞麦面的营养高于精白面粉,还含有芦丁等保健成分;玉米面除含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素外,还含有核黄素、维生素等营养物质。

煮面条少过水

煮面时,大量的可溶性营养素会溶入汤中,如钾、B族维生素等。为了让热面条尽快冷却,还有人再把面条放到冷水里冲,加重了营养素的损失。面汤虽营养素较多,但含盐量也高,应少喝。此外,炒面会破坏维生素;焖面营养损失较小,但不能反复焖。

调料多用芝麻酱

芝麻酱营养丰富,1大勺芝麻酱中所含的钙可达200毫克左右,此外还含有丰高的钾、镁、铁、锌等矿物质,以及大量的维生素E、维生素B、蛋白质和单不饱和脂肪酸等,但由于油脂偏多,用量最好不太大。番茄酱含番茄红素及维生素C、B族维生素等,营养也不错,但缺点是含盐和甜味剂较多,需控制血糖和血压的人要谨慎选择。

菜码要丰富

吃面时,人们的通病是面条多,配菜少,营养很难均衡。建议吃面时,有意识地增加菜码品种和数量,一碗面的蔬菜量最好达到200克以上,至少包括3类。第一类:蔬菜。黄瓜、萝卜、香菜、西红柿等,最好生吃,现吃现切,营养流失少;不能生吃的,可焯一下拌入面中,如油麦菜、菠菜等绿叶菜,焯菜时可在沸水中加入一点盐,减少水溶性营养成分的流失。第二类:豆制品。单独吃面常会导致蛋白质摄入不足,可加些黄豆芽或煮熟的黄豆、腐竹、豆腐丝等。

以上就是济南难忘一面家常菜特色餐饮为大家分享的四个做面的标准。另外吃汤面时,可将鸡蛋直接打进去做成荷包蛋;吃捞面时,可将煮熟的整蛋切开放入面中或放个煎蛋。这样也会补充蛋白质。

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