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济南陈三好中式特色餐饮浅谈美食的两大特性

2018-12-06 15:52:24

人类的美食文化由传统遗产和当代成果共同组成。不同的时代创制出的莱点风格是不同的。既美食是具有连续性和时代性的,今天就由济南陈三好中式特色餐饮浅谈美食的两大特性。

在饭店厨房里可能既有煤气灶、微波炉,又有新石器时代的陶罐。传统饮食表现了烹饪制作的连续性(也就是继承性),而新菜点则表现了烹任制作的阶段性(也就是时代性)。自古以来的烹饪制作与创造活动组成了一部由简单到复杂、由低级到高级、由慢到快、由满足生理需求到满足心理需求的人类美食文化发展史。

美食文化具有强烈的时代性,不同时代的人们对饮食的追求是不同的。在贫穷落后的年代,人们整天为生存、温饱而奔波,这时期饮食需求就是养家糊口,把肚皮填饱,只求饮食安全,根本谈不上菜品的文化艺术效果。而在繁荣发展时代,人们物质财富上有了积余,不再满足于吃饱,而是开始有意识地讲究饮食美味。但从烹饪工艺发展角度来讲,中国菜点从来没有停止过继承与发展。中国美食文化史实际上是一部中国菜点发展史。在古代,尽管绝大多数美味佳肴都是供帝王将相们享用的,但是许多烹饪工艺都靠劳动人民继承和发展。建国后中国烹饪在继承传统调味的基础上,开始注重形式上的多样化,由此产生了一大批多姿多彩的造型菜点。仿古菜、家常菜、海鲜菜、野味菜等在20世纪90年代流行,成为大江南北烹饪工艺生产的主要内容。

进入21世纪,人们的饮食观念又发生了很大变化,烹饪工艺由繁向简逐渐演化,“保健”、“方便”菜点展现在人们面前,这也是济南陈三好中式特色餐饮目前的美食特点。纯天然、无公害、无污染既成为衡量优质食品的重要依据,也成为烹饪工艺生产的主攻方向。

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